Lauwarmer Couscous-Salat mit Möhren und weißen Bohnen

Zwei Portionen, genaue Mengen und 5 Arbeitsschritte – mit Möhren und weißen Bohnen. Gesamtzeit: 45 Minuten. Mit Portionsrechner.

Eine von 20 Zutatenvarianten unseres Grundrezepts „Lauwarmer Couscous-Salat“. Mengen und Arbeitsschritte sind für diese Kombination angegeben.

Zu den Zutaten
  • Zubereitung15 Min.
  • Kochen20 Min.
  • Ruhe / Quellen10 Min.
  • Gesamt45 Min.
  • Basis2 Portionen
  • vegan
  • ohne Sojazutaten
  • ohne Nusszutaten
  • Gluten

Mengen für 1–12 Portionen. Garzeit und Formgröße skalieren nicht automatisch. Gewürze nach Geschmack dosieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

  • Zwiebel, geschält 80 g
  • Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
  • Rapsöl 1 EL
  • Salz 2 g
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
  • Instant-Couscous Gluten 120 g
  • Wasser 230 ml
  • Möhren 250 g
  • weiße Bohnen, gegart (Abtropfgewicht) 200 g
  • Zitronensaft 2 EL

Zubereitung

  1. Möhren schälen und in höchstens 5 mm dünne Halbmonde schneiden. Gegarte weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
  2. 180 ml Wasser aufkochen, über den Couscous gießen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Möhren zugeben und 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf löffelweise etwas vom bereitgestellten Wasser zugeben. Die dünnen Möhrenscheiben sollen sich mit einer Gabel teilen lassen; bei Bedarf länger garen.
  4. Die vorbereitete Einlage zugeben und 4 Minuten erwärmen. Mit Couscous, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
  5. 10 Minuten abkühlen lassen, noch einmal vorsichtig durchheben und lauwarm in zwei Schalen anrichten.

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